المقادير: 1.5 إلى 2 كيلو من مكعبات لحم البقر أو الغنم (يفضل أن يكون لحم الفخذ) بصلة واحدة مفرومة فصان مهروسان من الثوم رأس فليفلة أحمر صغير 2 إلى 3 جزرات مقطعة إلى مكعبات صغيرة 2 إلى 3 رؤوس بندورة (طماطم) حمراء مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة 3 أكواب من الأرز الطويل الحبة المنقوع في الماء البارد لمدة 30 دقيقة 1.5 إلى 2 ملعقة كبيرة من توابل الكبسة (قرفة، ومسحوق الهال، وبهار حلو، وفلفل أسود) 2/1 كوب من الصنوبر 2/1 كوب من اللوز المشطور إلى نصفين 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من السمنة أو الزبدة مع الزيت
كبسة اللحم باللوز والصنوبر
طريقة التحضير: – تسخن السمنة أو الزبدة مع الزيت ويقلى فيها البصل مع الصنوبر. يرفع البصل والصنوبر ويوضعان جانباً.
– يستخدم الزيت نفسه لقلي مكعبات اللحم حتى يتغير لونها وتنضج. ترفع مكعبات اللحم من المقلاة.
– يستخدم الزيت نفسه مجدداً لقلي البصل والثوم مع الجزر، والبندورة، وتوابل الكبسة والفليفلة الحمراء الحريفة.
– تضاف كمية كافية من الماء الساخن والقليل من الملح، ثم تعاد مكعبات اللحم المقلية إلى القدر.
– تغطى القدر وتترك على النار حتى ينضج اللحم تماماً.
-ترفع مكعبات اللحم من القدر وتوضع جانباً وتستخدم الصلصة التي يفترض أن توازي 6 أكواب تقريباً.
– يضاف الأرز المغسول إلى الصلصة وتغطى القدر ويسلق الأرز حتى يمتص كل الماء. تترك القدر جانباً لمدة 15 إلى 20 دقيقة.